Le quizz de la courge

Qu'elle s'appelle potiron, potimarron, citrouille, sucrine ou christophine, la courge a toutes nos faveurs en ce début d'automne. Halloween étant enfin passé de mode, on va pouvoir déguster cette délicieuse baie dès son apparition sur les marchés début octobre jusqu'en décembre. Mais cela ne nous empêchera tout de même pas de faire de jolies têtes de monstres grimaçants après avoir récupéré la chair pour en faire un excellent potage à la courge au curry , par exemple. La courge fut découverte par les Conquistadores en Amérique centrale puis importée dès le XVIe siècle en Europe où elle connut un grand succès, non seulement pour ses qualités gastronomiques mais également pour confectionner des récipients ou des ustensiles de cuisine. Aujourd'hui, il en existe plus de 100 familles et 850 variétés. Les plus connues sont les américaines Jack Be Little, Butternut et Jack O'Lantern, ou encore en Europe le Rouge Vif d'Etampes et le Jaune Gros de Paris. La plus grosse courge du monde a été récoltée en 2007 à Rhode Island au Etats-Unis. Elle pèse plus de 766 kg... Choisissez des courges bien fermes, qui sonnent creux lorsque l'on cogne dessus et qui ne sont ni marquées ni tachées. Retirez l'écorce dure et les parties filandreuses avec les graines. Ne jetez pas les graines: une fois séchées, décortiquées et salées, elles sont excellentes à grignoter à l'apéritif. Coupez ensuite la chair en cubes ou en lamelles, La courge étant composée à plus de 90% d'eau, elle est non seulement très peu calorique mais en plus, il n'y a pas besoin d'ajouter d'eau à la cuisson. Telle quelle, la courge peut se conserver plusieurs mois dans un local frais et aéré. Coupée en tranches par contre, elle ne se gardera que quelques jours au réfrigérateur. A noter que la courge se conserve également très bien au congélateur. A déguster: - le soufflé à la courge - le gâteau salé à la courge - les gnocchis à la courge - la marmite de potimarron au curry et coquillages.

22.02.2017