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un gigot désossé de 1.5 kg environ (avec sa selle)
Pour enduire :
150 g de beurre mou
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de piment doux
2 oignons
150 g de raisins secs blonds
250 g de couscous
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 60 mn
Bien mélanger au beurre fondu les gousses d'ail écrasées, le piment doux, le cumin, la coriandre, le sel et enduire le gigot de ce mélange.
Décoller la peau pour introduire un peu d'assaisonnement. Laisser en attente une heure au frais à macérer.
Embrocher le gigot ou le poser sur le gril (bien à plat à four chaud) et laisser cuire une heure à 240°C.
Rebadigeoner 4 ou 5 fois pendant la cuisson : la viande doit être dorée, croustillante, mais pas desséchée.
Préparation de la sauce : dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive puis dès qu'elle est chaude, les oignons finement émincés.
Faire fondre et cuire lentement sans coloration, puis ajouter les raisins préalablement gonflés dans un peu d'eau. Récupérer le jus du gigot dans le plat, ajouter 1 à 2 cuillères à la sauce.
Dresser sur un plat de service avec à part cumin pour l'assaisonnement, la semoule de couscous et la sauce en saucière.
Recette proposée par aichoucha
