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4 poitrines de pintade avec leur peau
2 bouquets d'estragon
un citron
1 dl de vin blanc sec
1 dl de fond de volaille
30 g de beurre
2 choux-raves
des graines de courge
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 25 mn
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Soulever la peau des poitrines de pintade en laissant une partie attachée et y glisser les feuilles des 2 bouquets d'estragon. Refixer la peau avec un cure-dents. Saler et poivrer et faire dorer dans de l'huile chaude de tous côtés. Réserver dans un plat à four.
Déglacer la poêle avec le jus du citron, verser le liquide sur la viande et glisser 12-15 min. au four préchauffé à 180°C.
Sortir la viande du plat et la réserver au chaud.
Mouiller le jus de cuisson avec le vin blanc et le fond de volaille et le porter à ébullition. Arrêter la cuisson et incorporer au fouet le beurre froid en flocons.
Retirer les cure-dents des poitrines, napper de sauce et servir avec des dés de chou-rave garnis de graines de courge et de zeste de citron.
Recette proposée par Koocook
