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600 g d'anneaux de calamar
un bouquet de basilic
1 gousse d'ail
une poignée d'olives vertes
de l'huile d'olive
le jus d'un petit citron
300 g de pâtes fraîches
Ustensiles:
un couteau
une planche à découper
un wok
une grande casserole
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Aujourd'hui, le Capitaine Crochet nous a ramené du port des rondelles de calamar, ou des anneaux si tu préfères. Nickel pour quatre corsaires affamés. Tiens, on va se les faire aux olives et basilic frit.
Rince et essore le mieux possible les anneaux. Sélectionne une vingtaine de belles feuilles de basilic, cisèle-en menu la moitié, garde le reste. Hache une gousse d'ail. Et détaille en lamelles une poignée d'olives vertes. Fin du préalable.
Au fond du wok, fais chauffer à feu furieux deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Jette le basilic entier, attend quelques secondes qu'il raidisse et essore-le sur du papier absorbant. Dans la même huile, balance l'ail, puis les calamars.
Au bout d'une minute, si le calamar rend trop d'eau, punis-le en l'essorant à la passoire, avant de le renvoyer à son wok deux minutes de plus. Sale, poivre.
Trente secondes avant la fin, ajoute basilic haché et les olives. Réserve le tout.
Vire l'huile (s'il en reste), et déglace le fond du wok d'un petit jus de citron.
Coiffe le mollusque de basilic frit, humecte du jus de citron, et sers avec des pâtes fraîches. Trop bon. Le Capitaine Crochet va en perdre sa jambe de bois.
Recette proposée par Koocook
antoinette de veyrier
De Mme K:
Bien sûr ! Ce qui est important, c’est qu’elle soit bien chaude pour saisir rapidement les calamars.