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1.2 kg de macreuse de boeuf
250 g de poitrine fumée
beurre
500 g de carottes
250 g d'oignons
2 gousses d'ail
100 g d'olives vertes
bouquet garni
1/2 litre de vin blanc sec
1 c.s. de cognac
1 c.s. de farine
sel
poivre
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 0 mn
Cuisson: 210 mn
Couper la macreuse en gros cubes et mettre la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de beurre.
Quand la viande a pris couleur, ôter les morceaux du récipient et jeter dans la graisse de cuisson les carottes et oignons coupés en épaisses rondelles. Laisser blondir avec la poitrine fumée coupée en dés.
Saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine, tourner le temps pour la farine de prendre couleur puis mouiller avec le vin blanc. Aromatiser avec le cognac, le bouquet garni, les gousses d'ail pilées. Saler, poivrer et replacer les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
Passé ce temps, ajouter une poignée d'olives vertes dénoyautées et laisser encore 15 minutes sur le feu, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
Recette proposée par manane
