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600 g de filets de lapin
1 pamplemousse
4-épices (girofle-cannelle-muscade-gingembre)
poivre de Séchouan
un oignon de printemps
un peu de sésame grillé
une jardinière de légumes
Ustensiles:
un couteau zesteur
un presse-citron
une casserole
une jatte
un couteau
une planche à découper
une poêle
du papier d'alu
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Le volailler de l’Ile du Diable vend sûrement des petits filets de lapin, genre aiguillettes, bien mignons et bien frais. Achète-en donc une tonne. Et suis ce plan slurp, en vue d'une platée de filets de lapin au pamplemousse et au quatre-épices, susceptible de nourrir une tablée de gibiers de potence.
Zeste le pamplemousse puis presse-le. Les zestes sont blanchis une minute, dans une eau frémissante, pour que l'amertume se fasse la malle. Le jus va arroser les filets de lapin dans une jatte, en compagnie d'une bonne rasade de quatre-épices (soit un mix de girofle, cannelle, muscade, gingembre) et de plein de poivre exotique au moulin, genre Séchouan. Tu couvres et tu laisses mariner au frigo deux bonnes heures. Fin du prélude.
Un quart d'heure avant l'heure du miam, tu coupes un oignon frais en fines lamelles. Tu sors les filets de leur bain (bain qu'il faut garder à portée de main), en les essorant. Avant de les flanquer à la poêle à feu vif. Deux-trois minutes de chaque côté, manière de garder à coeur une nuance rosée. Sel, poivre. Puis tu les laisses reposer au tiède sous une feuille d'alu.
Verse le jus de pamplemousse dans la poêle histoire qu'il se vaporise, en rectifiant l'acidité d'une pincée de sucre si besoin. Voire d'un doigt de sel. Faut que ça réduise dru. Une fois le jus devenu sombre et goûtu, tu nappes le lapinou. Tu le coiffes des zestes, des lamelles d'oignon et de sésame grillé. Puis tu sers, avec une jardinière de légumes, en chantonnant ce vieil air de Chantal Goya où il est question de l'assassinat d'un pauvre chasseur. "Ce matin, gnagnaga..."
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