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350 g de farfalle
3 poivrons rouges
2 aubergines
20 g d'amandes effilées
50 g de ricotta
un petit oignon
5 cs d'huile d'olive
25 g de parmesan râpé
1 bouquet de persil
sel, poivre
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Emincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons pelés coupés en petits morceaux. Laisser mijoter 5 min en ajoutant une cs d'eau.
Couper les aubergines en dés et les faire revenir 2 min dans une autre poêle avec de l'huile d'olive puis les éponger dans du papier absorbant.
Mixer ensemble le mélange poivrons-oignon, les amandes, le parmesan, la ricotta, le reste d'huile d'olive et du sel et du poivre.
Cuire les farfalle selon les instructions du paquet.
Mélanger le pesto aux farfalle. Servir garni des dés d'aubergine frits et de persil ciselé.
Recette proposée par Koocook
