Cassolettes de Saint-Jacques et saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

800 g de noix de Saint-Jacques surgelées
150 g de saumon fumé
50 g d'oeufs de saumon
1/2 botte de ciboulette
2 c.s. de jus de citron
3 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
1 cube de court-bouillon

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn

Préparation

Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques dans de l'eau bouillante avec le court bouillon pendant quelques minutes.
Egouttez-les et réservez.
Mixez le saumon fumé finement, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le jus de citron.
Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez à cette préparation les oeufs de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée.
Répartissez les Saint-Jacques dans les cassolettes et nappez-les de sauce au saumon.
Enfournez sous le gril du four 5 à 6 min.
Avant de servir, ciselez quelques brins de ciboulette sur vos cassolettes.

chant. de Vannes

Il est préférable de laisser les noix de St Jacques décongeler pendant quelques heures dans un mélange d'eau et de lait, ce qui permet de leur faire retrouver une consistance "normale". Quand elles sont décongelées, bien les essuyer avec du papier absorbant avant de les utiliser comme des noix fraîches. C'est le seul moyen d'utiliser des noix congelées sans qu'elles "rendent" de l'eau.

METABARON de Vaureal

J'ai réalisé la recette à la lettre : avec des St Jacques surgelées, cela rend beaucoup d'eau et au final la sauce va être cuite dessus et "flotasse" en dessous. Suggestion: un jaune d’œuf de plus (pas sûr) ou ajouter à la sauce du gouda râpé, dont le goût se marie assez bien avec le saumon ?

Cassolettes de Saint-Jacques et saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

Hors saison

Préparation

chant. de Vannes

METABARON de Vaureal

Energie totale (1 pers.) 558 kcal

Peut contenir 6 allergènes

Score nutritionnel