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2 dorades de 800 g chacune
3 kg de gros sel
3 blancs d'oeuf
1.5 dl d'eau
2 citrons
estragon, aneth, persil
2 gousses d'ail
800 g de tomates cerise
basilic
huile d'olive
riz sauvage
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Hachez les herbes pas trop fin et coupez les citrons et l'ail en tranches.
Assaisonnez ensuite les poissons à l'intérieur et à l'extérieur et remplissez-les avec les herbes, l'ail et le citron.
Mélangez le sel de mer avec les blancs d'oeufs et l'eau et répartissez la moitié sur la plaque de votre four, préalablement chemisée de papier sulfurisé.
Posez les poissons préparés et recouvrez avec le solde de mélange salé.
Cuisez pendant 35 à 45 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.
Coupez en 2 les tomates cerise et faites les revenir dans l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le basilic.
Une fois que le poisson est prêt, cassez la croûte de sel et prélevez les filets.
Faites un lit de tomates sur chaque assiette et déposez les filets dessus. Décorez avec quelques pluches de persil et servez avec un riz sauvage.
Recette proposée par Koocook
