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1 cs de beurre
1 échalote
300 g de riz pour risotto
3 dl de chardonnay
7 dl de fumet de poisson chaud (se trouve déjà prêt en poudre)
1 dl de crème acidulée
un demi-bouquet de ciboulette
une cs d'aneth ciselée
200 g de saumon fumé coupé en lanières
sel, poivre
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Faire revenir l'échalote hachée menu dans le beurre.
Ajouter le riz, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.
verser la motié du vin blanc, laisser évaporer complètement, verser le reste du vin, laisser réduire à nouveau.
Une fois que tout le vin est absorbé, verser petit à petit le fumet de poisson en remuant, de manière à ce qu'il puisse imbiber le riz sans qu'il colle au fond de la casserole. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit onctueux.
Incorporer crème acidulée, ciboulette et aneth.
Ajouter les lanières de saumon, mélanger délicatement et servir idéalement avec des asperges vertes.
Recette proposée par Koocook
Métima de LAVIGNY
Thérèse de Cheseaux-Noréaz