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1.5 kg d’asperges du Valais
2.5 dl de fond de viande
50 g de beurre
55 g de farine
0.5 dl de crème fraîche
40 g de fromage à raclette du Valais
Poivre
Muscade
3 œufs
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 55 mn
Cuire les asperges. Réserver les pointes (2 à 3 cm de longueur) pour la garniture. Couper en tronçons le reste des asperges et les remettre pour 15 minutes dans leur eau de cuisson. Passer le tout à la moulinette afin d’obtenir une purée liquide.
Monter un roux clair que vous mouillerez de cette purée. Ajouter la crème fraîche, le fromage coupé en lamelles, du poivre et 1 pointe de muscade.
Lorsque la sauce est bien lisse, retirer du feu et ajouter en tournant, 3 jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige très ferme, puis les ajouter le plus légèrement possible à la masse en même temps que les pointes d’asperges.
Verser l’ensemble dans un plat à soufflé beurré et glisser 25 minutes au four (180°).
Idée gourmande : ajoutez des morilles à votre soufflé !
Recette proposée par Koocook
