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300 g d’asperges du Valais
2 litres d’eau de cuisson des asperges
1 c.s. de beurre
1 c.s. de farine
1 dl de crème fraîche
Persil haché
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Faire cuire les asperges bien épluchées dans de l’eau salée (environ 30 minutes dans 2 litres d'eau).
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Mouiller avec l’eau de cuisson des asperges en fouettant bien fort.
Réserver les pointes d’asperges et les émincer.
Passer le reste à la moulinette très fine, les incorporer au velouté et ajouter de la crèche fraîche.
Servir la crème d’asperges du Valais garnie de persil haché et des pointes d’asperges émincées.
Idée gourmande : accompagnez votre soupe avec du pain de seigle valaisan AOC !
Recette proposée par Koocook
