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600 g d’asperges du Valais par personne
100 g de jambon cru du Valais par personne
1 rondelle de citron
1 cs de vinaigre
Mayonnaise maison
1 oeuf
1 dl d’huile
1 cs de jus de citron ou de vinaigre
Moutarde
Sel
Poivre
Muscade
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Mélanger le jaune d’œuf avec une noisette de moutarde jusqu’à obtenir une masse homogène, assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Battre au mixer ou au fouet (tourner alors toujours dans le même sens) en ajoutant l’huile goutte par goutte puis en petit filet dès que la mayonnaise prend et devient épaisse. Continuer de battre en ajoutant le reste de l’huile en filet.
Ajouter le jus de citron une fois la mayonnaise bien épaisse. Battre le blanc d’œuf en neige et mélanger délicatement. Réserver au frais.
Prendre les asperges délicatement dans la paume de la main et éplucher-les à 3 à 4 cm de la pointe jusqu’au talon. Couper le talon.
Cuire les asperges dans de l’eau légèrement salée, avec une rondelle de citron et une cs de vinaigre, 10 à 15 minutes pour des asperges vertes et 15 à 18 minutes pour les asperges blanches, selon leur épaisseur.
Pendant ce temps, présenter le jambon cru sur une planchette ou directement sur l’assiette. Egoutter les asperges, les servir directement sur l’assiette ou enrobés d’un linge dans un plat pour ainsi les garder au chaud. Servir avec la mayonnaise maison.
Idée gourmande : accompagnez vos asperges au jambon cru avec du pain de seigle valaisan AOC !
Recette proposée par Koocook
