15.05.2008

Du sirop d'érable au sirop de riz

Prenez un érable de quarante-cinq ans au minimum, attendez que la neige fonde [mais pas complètement], visez une nuit froide suivant un jour tiède, et entaillez l'écorce : c'est uniquement dans ces conditions étranges que jaillira l'eau d'érable, ce liquide sucré que l'arbre aura stocké dans ses racines tout l'hiver, et propulsera le long de tout le tronc – juste sous l'écorce – pour lui annoncer que le printemps approche, et qu'il est temps de relancer la circulation de la sève… Depuis toujours les Amérindiens ont su transformer l'eau d'érable en un délicieux sirop ambré, cuit selon une recette qui est une véritable cérémonie culminant avec les « tirettes », ces coulées de sirop tiède versées sur la neige et qui se transforment en une sorte de caramel glacé ! Symboles d'enfance et de gourmandise, les sirops sont communs à la plupart des gastronomies, et c'est à la découverte de leurs mille et une possibilités que convie cet appétissant ouvrage : sirop d'agave ou de fruits, de blé ou de riz, tous sont riches de vitamines et d'oligo-éléments mais… bien moins caloriques que le sucre, tout en apportant de délicieuses saveurs originales aux plats sucrés ou salés ! Joëlle Brack, Libraire, Payot-Genève-Chantepoulet

Du sirop d'érable au sirop de riz De Béatrice Thibault Anagramme, Collection «Nature gourmande & bio» - 71 Avril 2006 EAN13: 9782350350547