Agneau aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

1 petite épaule d’agneau désossée et dégraissée
150 g. d’abricots secs
200 g. de pruneaux
40 g. de Yunnan ( ou thé noir d’Assam )
250 g. d’oignons
50 g. d’amandes mondées
1 petit morceau de cannelle
1 cs d’huile d’arachide
2 cs de coriandre ciselée
Sel, poivre.
Couscous, riz ou petite épeautre (accompagnement)

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 60 mn
Cuisson: 90 mn

Préparation

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est très facile à réaliser.

Rincer les fruits secs.
Dénoyauter les pruneaux et les mettre dans un saladier avec les abricots.
Faire infuser le thé 4 minutes dans 3 dl d’eau frémissante.
Filtrer le thé au-dessus du saladier.
Ajouter la cannelle et laisser reposer 1 h.
Pendant ce temps, couper la viande en cubes de 3 cm.
Peler les oignons et les hacher finement.
Verser l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons.
Laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
Ajouter les cubes de viande et les faire dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer.

Prélever à l’aide d’une écumoire les abricots et les pruneaux et les réserver dans un bol.
Verser sur la viande le thé dans lequel ont macéré les fruits, mélanger et couvrir.
Laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Au bout de ce temps, mettre les abricots et les pruneaux sur la viande
Mélanger le tout et laisser cuire encore 25 minutes.
Ajouter les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
A l'ouverture de la cocotte, parsemer de coriandre et mélanger une dernière fois.
Retirer du feu, verser dans un plat creux et servir aussitôt.

Accompagner ce plat de riz pilaf, de couscous ou de petit épeautre.

240783

Parfait! J'ai oublié la coriandre à la fin. C'était très bon malgré l'oubli. A refaire. Recette parfumée.

coeur2louve de NIMES

Délicieux ! Je mets cette recette dans mes favoris, mais la prochaine fois je doublerai la quantité de thé car 3dl, c'est trop juste pour une si longue cuisson, j'ai rajouté 2 verres d'eau pour ne pas que ça attache.

bing de VILLARS-SUR-GLÂNE

J'ai fait simple, en adaptant ma recette basique de ragoût d'agneau.
Congèle bien. J'ai cuisiné 1800g viande à la fois.

recetkocok

Très pratique cette recette car elle peu être cuisinée en deux temps: préparer les fruits secs et l'infusion et en parallèle, préparer et dorer la viande.
Mais après avoir doré la viande, couvert la cocotte et réservé, les cubes de viande sont cuits au ¾.
Au moment de terminer, en ajoutant l'infusion* puis les fruits, un bouillon de 5 minutes est largement suffisant.
*Mélanger un peu d'infusion froide avec une c.à.c. de maïzena à incorporer avant de servir est un plus.