25.04.2008

Les petites charcuteries

Une amie, cuisinière lorraine, m’a fait récemment déguster un délicieux fromage de tête qu’elle avait confectionné elle-même : j’ai donc voulu vous faire partager le plaisir de réaliser et vous régaler à votre tour de cette petite charcuterie, qui va bientôt s’inviter sur nos tables printanières de pique-nique. Cet excellent petit ouvrage nous propose en effet, à travers des spécialités de toutes les régions de France, le savoir-faire d’un passionné de cuisine, fin gourmet qui dirige une brasserie à Nancy. Elaborées mais sans complications, voici présentées de nombreuses recettes telles que les fameuses caillettes ardéchoises, dont la dégustation se fait aussi bien froide que chaude, les préparations de rillettes, qui s’accompagnent de salades fraîches et de divers condiments, ou les plats typiques et incontournables de Lyon, par exemple le saucisson en feuilleté que l’on retrouve souvent chez les traiteurs et que vous ne raterez plus chez vous ! Andouillettes, quenelles, boudins, fritons… oui, « dans le cochon tout est bon ! » Yann Garcia-Benitez, Libraire, Payot-Genève-Rive Gauche

Les petites charcuteries De Bruno Ballureau Rustica, Coll. La vie en vert - 79 Janvier 2008 EAN13: 9782840388043