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1 gigot d’agneau
8 échalotes
400 g. de pruneaux
100 g. de raisins secs
2 bâtons de cannelle
½ l de vin rouge
1 cube de bouillon de légumes
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
huile d’olive
1 cuillerée à café de poivre noir en grains
½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
sel et poivre
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 480 mn
Voici une très intéressante manière d'utiliser la cannelle de façon inhabituelle. Ce gigot fondant et confit est un de nos plats préférés.
Eplucher les échalotes.
Faire chauffer le four à 150°.
Faire tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.
Faire dorer le gigot sur ses deux faces.
Saler, poivrer et mouiller avec le mélange vin rouge et fruits secs.
Ajouter la cannelle, la bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.
Fermer la cocotte et vous l'enfournez pour au moins 7 heures au four th. 3 ou 90°C. Attention à rester sous la température d'ébullition !
Le gigot doit sortir quasiment confit, le découper et le servir chaud.
On peut l’accompagner de riz, de pâtes fraiches, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.
Vous pouvez récupérer le jus produit durant la cuisson dans une casserole et le faire réduire avec un peu de miel. Servir avec une cuillère à soupe de cette sauce dans chaque assiette.
Recette proposée par Koocook
castafiorecmoi
De Mme K: c’est tout simple: préchauffer le four à une température plus élevée va permettre, quand vous enfournez votre cocotte, d’avoir une viande qui se saisit et qui ensuite va gentiment se confire au fur et à mesure que la température baisse. La température plus haute va saisir les chairs autour du gigot et ainsi « emprisonner » les jus à l’intérieur, gage de tendreté de la viande et de saveur.
erpe de Villars-sur-Glâne
Merci si quelqu'un a la réponse.
De Mme K:
C'est égal, c'est délicieux de toutes façons.