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1,5 kg de ragoût de boeuf
300 g de poitrine de porc (lardons)
2 gros oignons
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge (préférence syrah qui garde la couleur)
2 cuillères à soupe de farine
2 os à moelle
1 carotte
1 verre de cognac
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 180 mn
Le boeuf bourguignon est l'archétype du plat mijoté hivernal. De multiples versions existent. Celle-ci est la recette familiale de Ségolène.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et la poitrine de porc. Laisser fondre jusqu'à la transparence des oignons.
Ajouter le gîte de boeuf coupé en cube de 4/5 cm et laisser dorer. Ajouter les 2 cuillères de farine. Couvrir avec le vin et compléter avec du fond brun ou de l'eau jusqu'à couvrir toute la viande
Ajouter 2 sucres, les os à moelle, le bouquet garni et la carotte coupée en rondelle. Porter à ébullition à découvert.
Ajouter le verre cognac préalablement flambé.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 3 heures.
Evidemment, comme son nom l'indique, le boeuf bourguignon peut être fait avec du Bourgogne. Nous utilisons de la syrah pour avoir une sauce plus riche en couleur.
Recette proposée par Koocook
bazouillette de onex
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