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6 filets de truite saumonée fraîche sans peau
Pour la farce:
1 c.s. de jus de citron
1/2 c.c. de sel
1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 c.c. de sauge en poudre
1/2 c.s. de moutarde
2 gros fenouils
1 c.s. d'huile de tournesol
6 à 8 fines tranches de jambon fumé
En outre:
1 c.s. d'huile
4 c.s. de fumet de poisson
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Pour cette recette, n'utiliser que des filets de truite saumonée sans peau. Les couper en 2 dans le sens de la longueur
Les étaler sur une surface de travail et les arroser légèrement du jus de citron. Saler, poivrer, enduire chaque tranche de moutarde, saupoudrer de sauge, tout cela d'un seul côté.
Nettoyer les fenouils et les couper en très fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les fenouils jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement ramollis. En répartir un peu sur chaque tranche de truite saumonée et former des paupiettes en les enroulant sur elles-mêmes. Les envelopper d'une tranche de jambon fumé et refermer à l'aide d'un cure-dents en bois.
Dans la poêle où ont cuit les fenouils, verser le restant de l'huile, faire chauffer sur feu vif et replacer les paupiettes pour les faire dorer. A ce moment, baisser le feu, verser le bouillon ou le fumet et laisser mijoter, à découvert, pendant 12 minutes environ. Le liquide doit s'évaporer en totalité ou presque.
Pour accompagner cette recette, nous conseillons tout simplement des pommes de terre nature et le reste des fenouils émincés revenus au beurre avec un filet de citron.
Recette proposée par Koocook
bing de VILLARS-SUR-GLÂNE