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4 belles darnes de saumon bien frais, de 150 g. chacune,
sel et poivre fraîchement moulu,
2 c.s. de farine,
4 belles crevettes roses crues,
2 c.s. d'huile,
1 gousse d'ail,
2 c.s. d'échalotes hachées,
2 c.s. d'herbes hachées (persil, thym, basilic, etc.),
1/8 l. de vin blanc sec.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Salez et poivrez légèrement les darnes de saumon, farinez-les sur les deux faces et laissez-les en attente pour qu'elles s'assèchent un peu.
Otez les queues de crevettes en un mouvement circulaire, puis la tête, enfin la carapace, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez également le filament noir s'il y a lieu.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches de saumon sur feu moyen, pendant 4 minutes sur chacune des deux faces. A ce moment, les crevettes face coupée contre la poêle, et laissez dorer 4 à 5 minutes. Retirez du feu et placez en attente, au chaud, tout en gardant la graisse de cuisson pour la suite.
Pelez l'ail, pressez-le ou hachez-le, faites-le revenir avec les échalotes dans la poêle ayant contenu les poisssons et où reste un peu de graisse de cuisson. Ajoutez les herbes, remuez bien le tout et versez le vin blanc. Faites réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié. A ce moment, remettez les darnes de saumon et les crevettes, juste le temps de bien les réchauffer.
Au moment de servir, faites glisser le contenu de la poêle sur un plat préchauffé et accompagnez le saumon de légumes frais, des cosses de petits pois par exemple et de pommes de terre.
Recette proposée par Koocook
