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600 g de crevettes fraîches de taille moyenne,
sel et poivre,
1 c.s. de fécule,
1 concombre moyen,
100 g de pois mange-tout,
1 oignon,
3 champignons parfumés,
1 gousse d'ail,
2 c.s. de vermouth blanc,
1 c.s de sauce de soja,
3 tranches de gingembre frais,
2 c.s. d'huile,
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif).
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 12 mn
Décortiquez les crevettes en jetant leur tête. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.
A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, faites une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette mais ses deux moitiés doivent rester collées ensemble, de sorte qu'elle ressemble quelque peu à un papillon.
Saupoudrez les crevettes de sel et de poivre puis roulez-les dans la fécule. Epluchez le concombre. Découpez-le en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines. Emincez-le en demi-rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Laissez tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Découpez les champignons et l'oignon en lamelles. Ecrasez la gousse d'ail puis hachez-la sommairement. Hachez finement le gingembre.
Faites chauffer 1 c.s. d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, faites sauter l'ail 30 secondes en remuant constamment avec une spatule.
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose. Ajoutez le vermouth et laissez cuire tout en remuant jusqu'à l'évaporation totale de l'alcool. Enlevez alors les crevettes et laissez-les en attente.
Faites chauffer 1 nouvelle c.s. d'huile dans la poêle. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez le concombre, les pois, l'oignon et les champignons et faites-les sauter 2 minutes en remuant continuellement.
Incorporez la sauce de soja, mélangez quelques secondes puis couvrez le laissez cuire à l'étuvée 1 minute. Découvrez, remettez les crevettes et ajoutez l'huile de sésame. Mélangez bien sur feu modéré 1 minute puis retirez du feu et servez immédiatement avec du riz.
Recette proposée par Koocook
