Les mignons champignons

A SAVOIR

• Il n'est pas nécessaire de nettoyer les champigons vendus en barquette, ni de les peler ou d'enlever les lamelles. Il suffit de les laver brièvement à l'eau froide.
• Pour qu'ils restent blancs, trempez-les dans de l'eau avec du jus de citron.
• Pour farcir les gros champignons, il suffit de retirer le pied à la main.
• Pour que les champignons frais restent savoureux, il ne faut les épicer qu'après les avoir étuvés. Et les servir bien chauds pour qu'ils conservent leur arôme.
• Pour que les soupes et les sauces aient encore plus de goût, il faut faire revenir les champignons dans du beurre. Et ne pas trop forcer sur l'assaisonnement.

Des champignons mûrs, aux lamelles un peu brunes, ont plus d'arôme que les champignons très frais.
Les champignons légèrement desséchés peuvent encore être utilisés en cuisine. Mais il ne faut les utiliser que cuits.
Les champignons de Paris sont également délicieux crus, servis dans une salade par exemple.

A DEGUSTER

• le cocktail de champignons aux crevettes
• la croûte aux champignons, sauce moutarde et fines herbes
• la salade de quinoa et champignons marinés
• le poulet à la moutarde, estragon et champignons

A CULTIVER

Les champignons de Paris se cultivent très bien à la maison. C'est décoratif, instructif pour les enfants et bon.

Les kits de culture sont faciles à trouver sur le net, ici pour la France et là pour la Suisse. Superette

22.02.2017