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8 oeufs
1 c.c. de sel
1 c.s. de fécule
100 g. d’émincé de porc
5 champignons de Paris
1 gousse d'ail
Pour la sauce:
1/2 c.c. de gingembre moulu
1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de vinaigre de vin
1 c.c. de fécule
1 pincée de glutamate (facultatif)
1/2 verre de bouillon
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif).
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 20 mn
Battez bien dans un saladier les oeufs, le sel et la fécule. Utilisez de préférence un batteur électrique. Hachez finement le porc et sommairement les champignons et l'ail.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la sauce.
Faites chauffer dans une grande poêle 5 c.s. de saindoux (ou huile d'arachide). Lorsqu'une buée commence à se dégager, versez le oeufs dans la poêle en un mouvement circulaire. Réglez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes environ.
Quand la face inférieure de la crêpe est bien dorée, découpez en deux à l'aide d'une spatule en bois. Retournez les moitiés, couvrez et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez alors l'omelette et découpez-la en morceaux de 4 cm de longueur et de 2 cm de largeur. Disposez les morceaux en couronne sur une grande assiette préalablement chauffée.
Ajoutez deux nouvelles c.s. de saindoux dans la poêle et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez à ce moment l'ail et faites-le revenir 15 secondes.
Faites sauter le porc 3 minutes en remuant deux ou trois fois avec une spatule.
Ajoutez les champignons. Faites sauter 2 minutes en retournant sans arrêt.
Incorporez le bol de sauce, baissez légèrement le feu, et laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
Versez le contenu de la poêle sur l'omelette et servez immédiatement.
Recette proposée par Koocook
