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600 g de chair de lotte,
200 g de lard fumé,
1 dl d'huile d'olive,
1 dl de vin blanc,
1 verre à liqueur d'Armagnac,
2 échalotes hachées,
1 bouquet garni,
12 champignons de Paris,
12 morceaux de céleri-branche,
sel et poivre.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 8 mn
Coupez la chair de lotte en cubes d'environ 3 cm de côté. Taillez le lard fumé en 12 morceaux.
Préparez une marinade avec l'huile d'olive, le vin blanc, l'armagnac, les échalotes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Mettez les morceau de lotte à mariner 2 heures dans cette préparation.
Embrochez alors les morceaux de lotte sur des piques en les faisant alterner avec des morceaux de lard, des champignons et des morceaux de céleri.
Cuisez ces brochettes 8 minutes au barbecue ou au gril en les retournant souvent et en les badigeonnant avec la marinade.
Dégustez-les très chaudes, simplement arrosées d'un filet d'huile d'olive avec du riz blanc.
Recette proposée par Koocook
