Coquilles St-Jacques grillées au safran

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de coquilles St-Jacques,
le jus d'un citron,
1 c.s. de cerfeuil haché,
1 c.s. de ciboulette hachée,
1 c.c. d'estragon haché,
1 pincée de thym frais,
1 c.c. de safran en filaments,
Sel et poivre,
Huile d'olive.

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 3 mn

Préparation

Nettoyez bien les noix de St-Jacques. Essuyez-les avec un linge. Partagez-les en deux dans le sens de l'épaisseur. Faites chauffer le gril légèrement huilé à l'huile d'olive.
Lorsqu'il est bien chaud, faites griller les St-Jacques 1 minute sur chaque face. Versez-les aussitôt dans le plat de service.
Arrosez avec le jus de citron. Salez, poivrez.
Saupoudrez avec les herbes fraîches. Parsemez de filaments de safran (ou à défaut d'une bonne pincée de safran en poudre).
Arrosez d'un large filet d'huile d'olive et régalez-vous sur le champ, avec du riz, des légumes ou une salade.

Petit Coeur de Paris

Etant productrice de safran dans le Périgord, je peux vous assurer qu'il est impossible de sentir le goût du safran en le disposant sur les Saint-Jacques sans le réhydrater auparavant dans un liquide (lait tiède par ex) qui servira de base pour réaliser une sauce. Le retrouver sec sur le poisson, de plus mélangé à d'autres herbes, ne met pas cette épice en valeur, bien au contraire!

recetkocok

Techniquement, cette recette est excellente. Gustativement, moins. Avec toutes les herbes, le goût du safran est noyé.
C'est soit safran, ciboulette OU coquilles à l'estragon OU thym OU cerfeuil mais pas ET. De plus, il faut commencer avec le jus d'un ½ citron, goûter et si nécessaire ajouter.

Mirepoix de Grandvaux

Tout simple et délicieux. A faire pour bluffer ses invités.

Coquilles St-Jacques grillées au safran

Ingrédients pour 4 personnes

De saison

Hors saison

Préparation

Petit Coeur de Paris

recetkocok

Mirepoix de Grandvaux

Energie totale (1 pers.) 220 kcal

Peut contenir 2 allergènes

Score nutritionnel