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300 g. de flageolets mis à tremper toute une nuit,
2 échalotes,
4 gousses d'ail,
2 c.s. de persil haché,
400 g de reste de gigot d'agneau rôti,
1 c.c. de moutarde forte,
2 c.s. de vinaigre de vin vieux,
3 c.s. d'huile d'olive,
sel et poivre.
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 90 mn
Egouttez les flageolets trempés et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide. Faites-les cuire à petits frémissements et à couvert pendant 1 heure et demie. Ne salez qu'en fin de cuisson.
Egouttez les flageolets très soigneusement et mettez-les dans un saladier.
Emincez finement échalotes et ail. Parsemez-en les flageolets. Saupoudrez aussi de persil. Coupez la viande en fines lamelles et ajoutez-la dans le saladier.
Préparez une vinaigrette avec moutarde, sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.
Versez cette sauce dans le saladier et mélangez délicatement tous les ingrédients.
Dégustez de suite avec une salade.
Recette proposée par Koocook
