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600 g de cèpes frais (ou 120 g de cèpes séchés),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
30 g de beurre,
2 c.s. d'huile d'olive,
15 cl de vin blanc,
1,2 l de bouillon de volaille,
4 tranches fines de pain bis,
150 g de gruyère râpé,
sel et poivre.
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 50 mn
Nettoyez les cèpes sans les laver et coupez-les en lamelles. S'il s'agit de cèpes séchés, taillez-les grossièrement. Epluchez et hachez finement échalotes et ail.
Dans une cocotte, faites chauffer ensemble beurre et huile d'olive et mettez le hachis à revenir. Sitôt que le mélange échalotes et ail commence à dorer, ajoutez les champignons. Couvrez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébulition.
Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes.
Découvrez la cocotte, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Préchauffez le four à 240°. Dans 4 petits poêlons individuels (ou des bols en terre), disposez une tranche de pain bis. Répartissez le gruyère râpé par-dessus et versez le bouillon.
Enfournez jusqu'à ce que les tranches de pain au fromage remontent à la surface et gratinent, soit environ 10 minutes.
Dégustez aussitôt en ajoutant selon votre goût un ou deux tours de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
Recette proposée par Koocook
