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Filets de sole, sauce au saumon fumé:
800 g de filets de sole,
sel, poivre blanc fraîchement moulu,
4 c.s. de jus de citron,
4 dl de vin blanc sec,
4 brins de persil,
2 brindilles de thym,
1 feuille de laurier,
8 grains de poivre,
1 botte d'oignons de printemps,
1 gousse d'ail,
40 g de beurre,
2,5 dl de crème,
100 g de saumon fumé.
Pommes de terre farcies aux légumes:
4 grosses pommes de terre cuites dans leur peau,
sel, poivre blanc fraîchement moulu,
200 g d'épinards surgelés,
2 c.s. de crème,
1 pointe de couteau de noix de muscade finement râpée,
40 g de beurre.
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn
Filets de plie, sauce au saumon fumé:
Saler et poivrer les filets de sole de part et d'autre avant de les arroser de jus de citron.
Porter le vin blanc à ébullition avec 2 dl d'eau, ajouter les fines herbes nouées en bouquet ainsi que la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition. Couper les tiges des oignons de printemps, les laver soigneusement et les émincer finement avant de les ajouter au court-bouillon. Laisser cuire le tout 10 minutes à petits frémissements.
Faire pocher les filets de poisson 7 à 8 minutes à tout petit feu dans le court-bouillon au seuil de l'ébullition.
Pendant ce temps, détailler les oignons en fines rondelles qu'on divise ensuite en anneaux. Faire revenir dans le beurre chaud, ajouter l'ail écrasé et étuver le tout un moment.
Retirer délicatement les filets de poisson du court-bouillon, égoutter, ranger sur quatre assiettes préalablement chauffées et garder au chaud.
Passer le court-bouillon, prélever 2,5 dl, ajouter la crème et faire légèrement épaissir à feu vif. Ajouter les oignons étuvés ainsi que le saumon coupé en fines lanières, laisser chauffer le tout un moment, rectifier éventuellement l'assaisonnement, verser sur le poisson et servir aussitôt.
Pommes de terre farcies aux légumes:
Faire lentement décongeler les épinards dans le beurre chaud, saler, poivrer au moulin et relever de noix de muscade. Ajouter la crème et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Entretemps, peler les pommes de terre, les couper en deux et les évider. Ecraser la chair retirée à la fourchette et la mélanger aux épinards. Farcir les moitiés de pommes de terre de ce mélange, ranger sur une plaque à gâteau tapissée d'aluminium ménager et faire gratiner 15 à 20 minutes au four préalablement chauffé à 220°.
Recette proposée par Koocook
