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Ragoût de veau aux chanterelles:
750 g de ragoût de veau (noix, longe),
3 c.s. d'huile,
sel, poivre fraîchement moulu,
1 oignon piqué d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle,
2 carottes,
2 branches de céleri,
2 dl de vin blanc sec,
1 dl de crème,
180 g de chanterelles,
2 c.s. de persil haché fin.
Croquettes de pommes de terre:
1 paquet de croquettes de pommes de terre surgelées (300 g),
huile pour la friteuse,
1/2 bouquet de persil.
Salade de concombre:
1 concombre de moyenne grosseur,
1/2 botte de ciboulette,
1/2 bouquet de persil,
1 c.c. rase de pointes d'aneth,
4 c.s. de jus de citron,
3 c.s. d'huile d'olive,
sel, poivre fraîchement moulu.
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Ragoût de veau aux chanterelles:
Couper les carottes épluchées en bâtonnets et le céleri paré en lanières.
Chauffer l'huile dans la cocotte pour faire revenir la viande de toutes parts à feu vif. Ajouter l'oignon aromatisé, les bâtonnets de carottes et les lanières de céleri. Laisser prendre légèrement couleur, mouiller avec le vin, saler, poivrer au moulin, fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Mélanger la crème et les chanterelles surgelées au ragoût, amener lentement le tout à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.
Croquettes de pommes de terre:
Préparer les croquettes à la grande friture, comme indiqué sur l'emballage: on compte 3 à 4 minutes pour qu'elles soient dorées à point. Egoutter et ranger sur un plat chaud.
Débarrasser le persil de ses queues, le plonger rapidement dans la friteuse, égoutter, garnir les croquettes et servir sans attendre.
Salade de concombre:
Eponger le concombre soigneusement lavé avec du papier absorbant, couper les deux extrémités et émincer très finement le reste en rondelles dans un saladier.
Mélanger le sel au jus de citron, poivrer au moulin, ajouter l'huile d'olive en fouettant et incorporer la ciboulette coupée menu, le persil haché fin et l'aneth. Verser sur les rondelles de concombre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Recette proposée par Koocook
