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Tournedos à la française:
4 tournedos de boeuf,
40 g. de beurre,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 petite boîte de tomates pelées,
1 c.s. de cognac,
2 c.s. de madère,
sel, poivre blanc fraîchement moulu,
persil et feuilles de salade pour décorer.
Purée de pommes de terre gratinée:
4 portions de purée de pommes de terre instantanée,
40 g. de beurre,
1 oignon moyen,
1 oeuf,
sel et poivre blanc fraîchement moulu,
2 pointes de couteau de noix de muscade finement râpée,
4 c.s. de gruyère râpé,
3 c.s. rases de chapelure.
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Faire revenir les tournedos de part et d'autre à feu vif dans le beurre chaud. Saler, poivrer au moulin, dresser sur un plat préalablement chauffé et garder au chaud.
Remplacer la viande dans la poêle par les échalotes finement hachées, l'ail écrasé et les tomates soigneusement égouttées et écrasées à la fourchette. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à petit feu.
Ajouter alors le cognac et le madère, donner un bouillon et verser la sauce sur les tournedos dressés sur quatre assiettes chaudes. Garnir de persil et de quelques feuilles de salade et porter aussitôt à table.
Purée de pommes de terre gratinée:
Préparer la purée de pommes de terre comme indiqué sur l'emballage, en réduisant légèrement la quantité de liquide pour qu'elle soit bien épaisse.
Faire revenir l'oignon haché fin dans 10 g de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer à la purée avec l'oeuf battu, saler, poivrer au moulin et relever de noix de muscade.
Verser la purée dans un plat à gratin peu profond, légèrement graissé. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, semer dessus le reste du beurre divisé en copeaux.
Glisser le plat sous le grill préalablement chauffé et faire gratiner jusqu'à ce que la purée soit bien dorée. Couper en quatre, comme un gâteau, et servir très chaud.
Recette proposée par Koocook
