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150 g. de bolets frais ou 1 sachet (25 g) de bolets séchés
150 g. de chanterelles fraîches
150 g. de champignons de Paris
1 oignon
4 à 5 feuilles de sauge
2 c.s. d'huile d'olive
300 g. de riz à grains ronds (Vialone ou Arborio)
2 dl. de vin blanc
8 dl. environ de bouillon de viande
1 c.s. de beurre
50 g. de sbrinz ou de parmesan râpé
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Rincer les champignons frais sous l'eau courante en enlevant le bout terreux et les couper en morceaux. Ebouillanter les champignons séchés avec 2 dl d'eau et laisser gonfler 20 minutes environ.
Egoutter en recueillant l'eau de trempage au travers d'une étamine ou d'un filtre à café. Hacher finement l'oignon haché. Ajouter le riz et étuver un moment en remuant sans arrêt. Incorporer les champignons et la sauge. Mouiller avec le vin et laisser réduire presque entièrement.
Chauffer le bouillon et, éventuellement, l'eau de trempage des champignons dans une casserole séparée et en ajouter un tiers environ au riz. Laisser réduire en remuant de temps à autre, puis ajouter un deuxième tiers du liquide. Terminer la cuisson après avoir ajouté le dernier tiers de liquide.
Au moment de servir, incorporer un peu de beurre frais et le fromage râpé.
Servir avec une salade.
Recette proposée par Koocook
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