Papet vaudois

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poireaux verts ou blancs
1 oignon
1 dl de vin blanc
1 dl bouillon
un peu de beurre
4 à 5 pommes de terre
4 saucisses au chou
sel ou poivre.

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Débarrasser les poireaux des feuilles extérieures coriaces, couper en deux dans le sens de la longueur, laver soigneusement à l'eau courante et tailler en tronçons de 3 à 4 cm de long.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre sans laisser prendre trop vivement couleur. Ajouter les poireaux, étuver un moment, mouiller avec le vin et le bouillon, laisser cuire 10 minutes à couvert.
Couper les pommes de terre épluchées en petits dés et les ajouter. Piquer les saucisses plusieurs fois à l'aide d'une aiguille et les poser sur les légumes. Cuire à couvert durant 30-40 minutes sur petit feu. (le temps de cuisson du saucisson, plus épais, est légèrement plus long que celui des petites saucisses).
Couper les saucisses en tranches, recueillir le jus et l'ajouter aux légumes. Rectifier éventuellement l'assaisonnement et disposer les rondelles de saucisses sur le "papet".

MEB de RENENS

J'approuve le commentaire de am49.
Il ne faut pas oublier le trait de vinaigre, une cuillérée de farine ou maïzena pour lier le tout, et surtout cuire les saucisses séparément pour que le tout ne soit pas trop gras.
Bon appétit.
Une vaudoise d'origine française

Lahft de Le Sentier

Je veux pas être rabat-joie, mais lue comme ça, ça me donne l'impression que ça risque d'être très salé et très gras. Jamais il ne me viendrait à l'idée de laisser le jus des saucisses dans le papet. Mais comme il existe autant de recettes de papet vaudois que de Vaudois(es) pour le préparer, les variantes sont infinitésimales, presque autant que le goût des gens pour le manger.

Eowyn93

Vraiment délicieuse cette recette et facile à faire. Je n'avais pas de saucisses au chou mais j'ai pris des saucisses de Montbeliard fumées, c'etait très bien aussi. En plus, c'est très équilibré. Bravo!

pimi de Morges

Servi avec des croûtons d'ail. Un régal pour les palais gourmands.

am49 de Mase

Dans le canton de Vaud, nous ajoutons 1 cs de faine délayée dans un peu d'eau froide. Nous laissons mijoter 5 mn et ajoutons un trait de vinaigre au dernier moment.
Pour alléger on peut mettre les saucisses à cuire séparément dans une casserole remplie d'eau froide et cuire 20mn à frémissement.

Msonnay de Ecoteaux

Une alternative pour cette recette: un corps gras, le poireau, les pommes de terre, et à la fin de la cuisson ajouter un peu de moutarde et un peu de crème.

louron de villembray

Encore meilleur que ce que je pensais en lisant la recette... Mon mari s'est servi 2 belles assiettes... Les enfants n'ont malheureusement pas aimé, mais pensons un peu aux grands aussi !!! Alors merci!

	oignon blanc
	pomme de terre riche en amidon
	poireau