Tajine (tagine) de lapin aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg. de cuisses et avants de lapin coupés en morceaux (sans râble, qui ne supporte pas une cuisson longue!),
3 citrons confits (dans les épiceries nord-africaines),
3 oignons,
3 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
1 bouquet de coriandre,
1 c.c. rase de gingembre frais râpé,
1 c.c. de cumin en poudre,
1 bâton de cannelle,
2 g. de safran en poudre,
2 c.s. d'huile d'arachide,
sel et poivre du moulin

200 g de couscous en accompagnement

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Pelez et émincez en rondelles les oignons. Ecrasez les gousses d'ail. Hachez le persil et la coriandre. Coupez en lamelles les écorces de citron confit. Assaisonnez les morceaux de lapin.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et colorez les morceaux de lapin de tous côtés.
Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les également colorer. Incorporez ensuite le gingembre, le cumin, la cannelle et le safran et mouillez avec 6 dl d'eau chaude.
Mélangez, ajoutez une bonne prise de sel, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à chaleur moyenne.
Ajoutez ensuite les écorces de citron et les herbes hachées, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez cuire encore environ 10 minutes.
Servez bien chaud dans un tajine ou un plat creux. Accompagnez de couscous, de riz ou de pâtes et de légumes.

omar de Bremblens

Très bonne recette, nous nous sommes régalés ! J'ai mis un citron frais car je n'ai trouvé que les dés de citron confit que l'on utilise pour la pâtisserie. Où trouve-t-on le citron confit entier déjà prêt ?

De Mme K: le citron confit se trouve dans les épiceries orientales, c'est du citron en saumure.

def de Onex

J'ai finalement tout mis au four... Bon je sais ce n'est plus une tajine mais bon! C'était très bon et la garniture fait vraiment office d'accompagnement à part entière et pas seulement de sauce. Avec de la polenta: un délice!

recetkocok

Très bonne cette recette, mais pourquoi autant de condiments 9 !! + le sel et poivre. Il faut une tendance dominante, alors j'ai cuisiné avec les 5 premiers condiments et une autre fois, cela sera avec les 4 derniers.
La poêle est plus économique que le four et permet d'arroser ou tourner la viande plus souvent et facilement.

Louquette de Epalinges

Pour faire des citrons confits : fendez des citrons non traités en 4 parties mais pas complètement de manière à ce qu'ils restent attachés, saupoudrer abondamment de sel marin les faces intérieures des citrons, les placer dans un bocal bien serrés, saupoudrer généreusement de sel marin tous les citrons et couvrir d'eau. Les placer dans un endroit frais et sans lumière pendant 3 semaines. Vous pourrez alors les utiliser en les rinçant bien pour éliminer le sel avant de les introduire dans une recette.

missblue

Excellent; pour changer du classique civet.

	oignon blanc
	ail gousse
	gingembre frais

Tajine (tagine) de lapin aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes

De saison

Préparation

omar de Bremblens

def de Onex

recetkocok

Louquette de Epalinges

missblue

Energie totale (1 pers.) 542 kcal

Peut contenir 2 allergènes

Score nutritionnel