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300 à 400 g. de haricots blancs secs (lingots),
150 g de jambon de pays (cru),
100 g de couenne de porc,
1 grosse carotte coupée en rondelles,
1 bouquet garni (laurier, thym, persil),
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 cuisse d'oie confite,
5 gousses d'ail,
500 g. de saucisse à rôtir de porc,
sel et poivre du moulin.
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 165 mn
Faites tremper les haricots une nuit à l'eau froide, égouttez-les et mesurez le volume qu'ils occupent. Préparez une fois ce volume d'eau froide. Recouvrez le fond d'une cocotte avec les couennes, les rondelles de carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni, versez les haricots dessus, ajoutez les gousses d'ail non pelées et mouillez avec l'eau. Amenez à ébullition en écumant puis laissez cuire environ 45 minutes. Ajoutez alors le morceau de jambon, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 avant d'incorporer le confit, préalablement doré à la poêle. Salez et prolongez la cuisson 30 minutes et, normalement, les haricots doivent être tendres dans un jus blancheâtre, ni trop liquide, ni trop collant. Si les haricots ne sont pas assez cuits, ajoutez un petit peu d'eau bouillante et poursuivez la cuisson.
Faites rissoler la saucisse séparément à la poêle et présentez-la sur le cassoulet, divisée en portions tout comme le jambon et le confit.
Recette proposée par Koocook
