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100 g de haricots verts
1 carotte
2 bettes tendres (côtes et feuilles)
10 g de beurre
sel et poivre du moulin
6 oeufs
6 dl de lait
2 bottes de ciboulette
1/2 bouquet de thym
150 g de jambon cuit, tranché fin
beurre à rôtir
du pain de campagne pour accompagner
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 35 mn
Cuisson: 10 mn
Blanchir les haricots 8 minutes à l'eau salée. Les sortir, les passer sous l'eau froide, les égoutter, puis les couper en deux ou trois.
Détailler les carottes et les côtes des bettes en fines lamelles. Les blanchir 5 minutes, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter. Emincer fin les feuilles des bettes et les faire revenir dans le beurre avec les autres légumes. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le lait et 1 c.c. de sel. Y ciseler une botte de ciboulette. Réserver quelques brins de thym, effeuiller le reste et l'ajouter aux jaunes d'oeuf. Y mélanger le jambon émincé et les légumes.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et incorporer à l'appareil précédent. Faire chauffer le beurre dans deux poêles d'environ 20 cm de diamètre et y verser la moitié du mélange aux oeufs. Faire prendre à feu doux, replier les omelettes et les dresser sur les assiettes chaudes. Procéder de même avec la quantité restante. Avant de servir, garnir de pointes de ciboulette et de thym. A déguster avec du pain de campagne.
Recette proposée par Koocook
AJNA2 de LE CHATELET EN BRIE