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2 côtes de veau première de 4 à 5 cm d'épaisseur,
4 échalotes,
2 c.s. d'huile d'olive,
100 g de beurre,
8 pincées de sucre,
4 c.s. de vermouth,
sel et poivre
400 g de tagliatelle pour l'accompagnement
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 30 mn
Allumez le four à 210°C (th.7). Coupez les échalotes en deux, dans la hauteur.
Avec la moitié de l'huile, huilez la côte de veau sur les deux faces, salez-la et poivrez-la. Posez-la dans un plat à four et entourez-la des demi-échalotes, côté coupé vers le haut. Parsemez la pulpe des échalotes de sucre et de sel et arrosez-les du reste de l'huile.
Glissez le plat au four et laissez cuire la côte 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez-la, avec les échalotes, au chaud.
Versez le vermouth dans le plat et déglacez les sucs de cuisson de la viande en remuant 1 minute sur feu modéré. Incorporez le beurre en fouettant. Servez la côte de veau chaude, accompagnée des échalotes et des tagliatelles, avec le jus à part.
Recette proposée par Koocook
Mirepoix de Grandvaux