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1 gigot de 2,5 kg (bien paré),
30 g. de gingembre,
1 c.t. de cannelle en poudre,
1/2 c.t. de poudre de piment chili,
6 clous de girofle,
1 c.s. de cumin en poudre,
1 c.s. de curcuma en poudre,
1 dose de safran (2 g.),
2 c.s. de sucre en poudre,
1 orange,
1/2 citron,
2 c.s. de miel d'acacia,
8 gousses d'ail, sel,
250 g de polenta,
parmesan
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 70 mn
La veille, avec la pointe d'un petit couteau, pratiquez de nombreuses incisions sur toute la surface du gigot.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Pressez l'orange et le demi-citron. Réunissez dans le bol du mixer l'ail, les jus d'orange et citron, le sucre et toutes les épices. Ajoutez le miel, remuez et enduisez complètement le gigot avec cette marinade. Posez-le dans un plat à four, couvrez avec du papier film et entreposez 12 heures au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th. 8).
Enfournez le gigot dans son plat de macération, versez 2,5 dl d'eau chaude dans le plat et comptez, d'après le poids exact de votre gigot: 15 minutes pour la première livre et 12 minutes pour les suivantes, soit pour 2,5 kg: 63 minutes de cuisson en ramenant la température du four à 220° (th. 7) à mi-cuisson.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de découper.
Si la pâte d'épices au fond du plat est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau et présentez-la en saucière.
Accompagnez de polenta à l'huile d'olive décorée de copeaux de parmesan.
Recette proposée par Koocook
zoud de PARIS
eisenzwitter de Paris
Et les données sur la durée de cuisson ne sont pas justes. J'avais un gigot d'1,2kg et j'ai dû le laisser 1h.