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1.5 kg de ragoût de porc,
2 échalotes,
6 abricots secs,
6 figues sèches,
6 dattes séchées,
75 g. de raisins blonds,
20 cl. de vin blanc sec,
2 c.s. de vinaigre de xérès,
2 c.s. de miel liquide,
1/4 de c.c. de cannelle en poudre,
1/4 de c.c. de gingembre en poudre,
2 c.s. de coriandre ciselée,
1 c.s. de noix de cajou décortiquées, nature,
2 c.s. d'huile,
sel et poivre.
200 g. de couscous pour accompagner
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 195 mn
Coupez la viande en cubes de 6 cm de côté. Pelez les échalotes et hachez-les menu.
Allumez le four à 180°C (th.6). Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les cubes de viande de tous les côtés avec la cannelle et le gingembre. Egouttez-les et faites dorer les échalotes. Versez alors le vinaigre et autant d'eau. Ajoutez le miel et remettez les cubes de viande. Mélangez jusqu'à ce que viande et échalotes soient caramélisées.
Versez le vin dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez. Glissez au four et laissez cuire 2 heures.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins, les dattes, les figues et les abricots dans une terrine d'eau froide.
Au bout des 2 heures de cuisson, égouttez les fruits et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 heure.
Après 3 heures de cuisson, la viande est moelleuse, entourée d'un jus court et parfumé. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire encore quelques minutes à découvert. Si au contraire, il n'y a pas assez de sauce, rajoutez de l'eau. Parsemez de coriandre et ajoutez les noix de cajou. Servez aussitôt, dans la cocotte avec du couscous.
Recette proposée par Koocook
