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4 escalopes de veau de 120 g finement coupées ou aplaties,
100 g. de julienne de poireau vert,
5 cl. de vin blanc,
20 g. de beurre de cuisine,
1 dl. de crème entière,
un peu de sel, de poivre et de noix de muscade,
80 g. de Tilsit rouge ou vert coupé en tranches,
60 g. de jambon en tranches,
un peu de sel et de condiment en poudre,
50 g. de farine,
2 oeufs,
1 citron,
100 g. de panure,
1 dl. d'huile d'arachide,
4 portions de gratin de pommes de terre,
4 portions de légumes.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
Demander au boucher de couper la viande en tranches fines, éventuellement de les aplatir.
Bien laver les lamelles de poireau, les égoutter et les faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc et la crème.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade et faire réduire. Laisser refroidir sur une assiette.
Déposer le poireau, le jambon et le Tilsit sur les escalopes farcies, arroser de jus de citron (garder le reste du citron pour la garniture) et saupoudrer de farine. Les retourner ensuite dans de l'oeuf battu et les paner.
Préparer le gratin de pommes de terre et les légumes.
Faire cuire doucement les cordons bleus dans l'huile d'arachide très chaude, sécher sur du papier de ménage et servir immédiatement avec le gratin et les légumes.
Recette proposée par Koocook
malibu84 de AVIGNON