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1 épaule d'agneau désossée
1 pomme verte (type Granny)
4 pommes douces (type Royal Gala)
1 banane
2 tomates
6 échalotes
4 gousses d'ail
2 brins de coriandre fraîche
50 cl de lait de coco non sucré
50 cl de bouillon léger
5 cl de crème fraîche
20 g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile
1 bâton de cannelle
3 cm de racine de gingembre frais
5 cuil. à soupe de curry
Sel
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 40 mn
Cuisson: 75 mn
Découper la viande en gros cubes.
Peler les gousses d'ail et la racine de gingembre puis les piler finement dans un mortier.
Eplucher les échalotes et les émincer.
Ebouillanter et épépiner les tomates; concasser la chair.
Faire revenir 5mn le bâton de cannelle, l'ail et le gingembre à l'huile chaude dans une cocotte.
Rajouter les cubes de viande et les faire 10mn de toutes parts.
Ajouter les échalotes et le curry. Remuer environ 3mn, saler.
Ajouter le lait de coco, le bouillon, la chair des tomates, la pomme verte pelée, épépinée et coupée en dés, la banane pelée et coupée en rondelles.
Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 1h15.
En fin de cuisson, peler les pommes douces, les épépiner et les découper en tranches épaisses.
Les faire rissoler à la poêle avec le beurre fondu chaud, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
Prélever les morceaux de viande cuits avec une écumoire.
Filtrer la sauce en foulant avec le dos d'une louche pour en extraire tous les parfums.
Faire réduire cette sauce de moitié à feu moyen.
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition 1mn et rectifier l'assaisonnement.
Y mettre la viande et les lamelles de pommes à réchauffer tout doucement pendant quelques minutes.
Transvaser le contenu de la cocotte dans un plat, décorer avec les brins de coriandre et servir avec du riz.
Recette proposée par Médée
la suze de L'isle
Ce plat avec de la semoule de couscous ou du riz basmati, c'est divin. Bon appétit à chacune.
Mirepoix de Grandvaux