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Pour la soupe:
1 kg de poisson à chair ferme, en morceaux (cabillaud, dorade, tilapia, rouget, St Pierre etc.)
3 pommes de terre à chair ferme
une poignée de macaronis
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 kg de tomates fraîches épluchées et concassées ou 1/2 kg de tomates passées
1 kg de moules
250 g de crevettes grises ou roses (facultatif)
1 pincée de safran
sel
poivre
Pour le fumet:
1 kg de déchets de poisson (têtes, queues etc.)
1 oignon grossièrement haché
bouquet garni (persil, laurier, thym)
1 écorce d'orange non traité
1/2 c à c de fenouil en graines ou quelques branches de fenouil frais
2 gousses d'ail écrasées
2 piments secs
huile d'olive
Pour la rouille:
1 pomme de terre écrasée
2 c à c de pâte de harissa (en tube)
2 gousses d'ail pressé
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de mayonnaise
Pour la garniture:
100 g de gruyère râpé
100 g de croûtons frottés à l'ail
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Préparer le fumet:
Cuire les moules sur feu vif, les décortiquer et les réserver. Filtrer l'eau de cuisson. Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 2 litres d'eau, les piments, le bouquet, l'écorce d'orange, le fenouil et les déchets de poisson. Ajouter l'eau des moules, faire mijoter 20 minutes. Passer l'ensemble au tamis, remettre le bouillon obtenu sur le feu.
Préparer la soupe :
Ajouter au fumet les pommes de terre, les tomates et les macaronis,
mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les poissons en dés, ajouter un cube de bouillon, couvrir et éteindre le feu. Juste avant de servir, ajouter les crevettes et les moules décortiquées.
Préparer la rouille :
Mixer 1/2 pomme de terre prélevée dans le bouillon aux autres ingrédients pour obtenir une sauce lisse.
Service :
Présenter la soupe dans la soupière, accompagner de gruyère râpé, des croûtons et de la rouille.
Le poisson est cher, essayez de décortiquer les déchêts pour récupérer les chairs, vous en ferez une salade le lendemain en les mélangeant à de la mayonnaise, des oeufs durs, de l'échalote et du persil hachés.
Recette proposée par snip
