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4 jarrets de veau (d'environ 200 g. chacun),
1 c.s. de farine,
3/4 c.c. de sel,
un peu de poivre du moulin,
1 c.s. d'huile,
1 oignon, haché menu,
1 gousse d'ail hachée menu,
200 g. de céleri-branche, en petits dés,
1 poivron rouge et 1 poivron jaune, en petits dés,
1 c.s. de purée de tomates,
3 dl. de vin rouge,
1 dl. de bouillon de viande,
1 feuille de laurier,
1 petit brin de romarin,
2 tomates, en quartiers,
quelques olives vertes et noires dénoyautées,
sel à volonté.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 80 mn
Inciser légèrement les jarrets de veau sur le pourtour, éventuellement les ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine assaisonnée, les faire revenir environ 2 minutes de chaque côté, puis les réserver. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson à l'aide d'essuie-tout.
Faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter le céleri-branche et le poivron et étuver, ajouter la purée de tomates, et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition, faire réduire jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le romarin, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les jarrets à cuire, et les laisser braiser à couvert pendant environ 1 h 15 minutes.
Ajouter les tomates et les olives, terminer la cuisson à feu très doux pendant environ 5 minutes. Retirer la feuille de laurier et le romarin avant de servir, assaisonner. Servir avec des tagliatelle de couleur.
Suggestion: faire cuire les jarrets de veau à couvert dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C, le temps de cuisson reste le même.
Recette proposée par Koocook
beurre de Le Châble
shadok1 de Genève
- 3 cs de persil plat haché - à défaut du frisé.
- 1 cc d'ail finement haché - bien dégermer l'ail.
- 2 cs de zeste de citron haché - prendre un citron non traité, voire bio.
- 2 cs de zeste d'orange haché - prendre une orange non traitée, voire bio.
- 1 à 2 cs d'huile d'olive (facultatif)
- 1 à 2 cc de parmesan (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients.
Saler, Poivrer.
Ajouter éventuellement un filet d'huile et un peu de parmesan à l'ensemble.
cf: http://www.toquentete.net/sa_gremolata.php
Mirepoix de Grandvaux