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Pour la marinade:
4 filets d’agneau
4 cs d’huile d’arachide
2 cc de coriandre moulue
1/2 de cc de noix de muscade moulue
1 brin de menthe
Pour le chou frisé:
500 g de chou frisé, en lanières d’env. 1 cm
1/2 cs d’huile d’arachide
1 oignon, en quartiers
2 dl d’eau
1 brin de menthe
1 dl de crème
1 cc de sel, un peu de poivre
Pour le couscous:
250 g de couscous
1 cc de curcuma ou de curry
2,5 dl d’eau, bouillante
1/2 cc de sel
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Commencer par préparer la marinade en mélangeant bien l'huile, la coriandre, la noix de muscade et les feuilles de menthe froissées pour dégager leur arôme. Badigeonner la viande avec ce mélange en réservant 1 cs de marinade. Laisser mariner la viande env. 30 minutes.
Préchauffer le four à 60° C, y glisser des assiettes et un récipient. Faire revenir l’oignon et le chou env. 5 minutes dans une poêle. Verser l’eau, ajouter la marinade réservée et un nouveau brin de menthe froissée. Laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps en temps. Retirer la menthe. Incorporer la crème, assaisonner. Mettre le chou dans le récipient préchauffé et réserver au chaud.
Mélanger le couscous avec le curcuma dans un récipient avec 1 cs d'huile. Saler l’eau bouillante, verser sur le couscous, laisser reposer env. 5 min, mélanger doucement pour égrener le couscous.
Eponger la viande de sa marinade. Saisir les filets env. 1 min de chaque côté. Baisser le feu, terminer la cuisson à feu moyen env. 2 min de chaque côté, saler.
Dresser le chou et le couscous sur les assiettes préchauffées. Déposer dessus les filets d'agneau préalablement coupés en tranches.
Recette proposée par Koocook
lazope de Savigny