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2 cs de farine
Sel, poivre
600 g de filets de poissons (dorade, merlan, sole,...)
40 g de beurre
1 citron
Persil
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 8 mn
Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de poisson.
Dans une poêle, faites chauffer modérément le beurre. Déposez-y les filets de poisson. Laissez-les cuire, sur feu moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez les filets dans un plat chaud. Versez le beurre de cuisson dessus. Aspergez de jus de citron. Parsemez de persil haché.
Mon avis
Vous pouvez préparer ainsi des filets de: sole, limande, carrelet (=plie), dorade, saint-pierre, merlan, colin (=merlu), truite...ainsi que de lieu noir (=merluche, églefin, colin noir) ou de lieu jaune (=merluche blanche), en tenant compte du fait que sa chair est plus fragile.
On peut cuisiner ainsi des poissons entiers pour une personne, si ce sont des poissons plats et peu épais. S'il s'agit de gros poissons, faites-les couper en tronçons.
Pensez à toujours fariner légèrement le poisson pour l'assécher complètement. La farine, au contact de la matière grasse chaude, formera la croûte dorée qui lui donne son bel aspect.
Recette proposée par Koocook
Recette tirée du livre Cuisine express
