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3 l. d'eau,
300 g. de légumes (p.ex. poireaux, carottes, échalotes), en morceaux,
3 queues de persil,
1 c.c. de grains de poivre mélangés,
500 g. de filet de veau,
1.5 c.s. de sel,
100 g. de blanc de poireau, en lanières biseautées d'environ 1.5 cm. de large,
100 g. de carottes, coupées en quatre longitudinalement, puis en bâtonnets d'environ 7 cm.,
2 échalotes coupées en quatre,
éventuellement 1 c.s. de sbrinz râpé.
Crème au wasabi:
1 à 2 c.c. de pâte de wasabi,
1 c.s. de crème,
1 dl. de crème fouettée.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Porter l'eau à ébullition avec les légumes, les queues de persil et les grains de poivre, réduire la chaleur, laisser cuire doucement le bouillon environ 15 minutes. Partager le filet en quatre médaillons de taille égale, ficeler chaque morceau et l'attacher par le bout de la ficelle au manche d'une spatule, réserver au frais. Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Retirer les légumes et le persil, saler le bouillon. Plonger lanières de poireau, bâtonnets de carottes et échalotes dans le bouillon, cuire doucement environ 10 minutes en les tenant croquants. Retirer les légumes, réserver au chaud avec un peu de bouillon. Placer la spatule avec les filets sur la casserole, de manière à ce que les médaillons soient suspendus dans le bouillon frémissant, laisser pocher environ 15 minutes sur tout petit feu.
Crème au wasabi:
Mélanger le wasabi avec la crème, incorporer la crème fouettée, saler.
Servir avec du riz.
Recette proposée par Koocook
