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650 g de potimarron
1 oignon
2 petits poireaux
100 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
100 g de parmesan vieux en morceaux
15 cl de crème liquide
2 c. à s. d'huile d'olive
12 noix de Saint-Jacques
piment d'Espelette
3 brins de cerfeuil
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 50 mn
Cuisson: 20 mn
Eliminer les graines et les fibres du potimarron. Le peler et le découper en cubes.
Eplucher et hacher l'oignon. Laver et ébarber les poireaux, conserver un peu de vert, puis les émincer.
Faire revenir les légumes préparés avec 50 g de beurre dans une casserole moyenne sur feu vif 3 minutes. Ajouter 50 cl d'eau et le cube de bouillon émietté.
Faire cuire sur feu doux 20 minutes, pour que le potimarron soit tendre.
Mixer la soupe en incorporant le reste du beurre. Découper des copeaux de parmesan avec un économe.
Fouetter la crème (mais sans atteindre le stade de la chantilly).
Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle. Saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, pour les caraméliser. Elles doivent rester souples au doigt. Les assaisonner avec un peu de sel et du piment.
Réchauffer le velouté, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Le faire mousser avec un mixeur plongeant.
Verser le velouté dans les assiettes, puis les garnir de Saint-Jacques. Ajouter le Parmesan et décorer de cerfeuil.
Recette proposée par winflorette
