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1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 pincée de pistils de safran
2 cc de ras el hanout
10 cl d'eau
1 kg d'agneau coupé en morceaux
2 cs d'huile d'arachide
40 cl d'eau
2 oignons
1 cs de smen - ou de beurre fondu
150 g d'amandes
300 g de raisins secs
100 g de miel
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 150 mn
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le ras el hanout, le safran et 10 cl d'eau. Enduisez la viande de la moitié de ce mélange.
Placez les morceaux de viande dans une marmite en fonte avec l'huile et le reste d'eau, les oignons râpés, le smen - ou le beurre- et les amandes émondées. Laissez cuire à feux doux pendant deux heures.
Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède, égouttez-les et ajoutez-les à la viande ainsi que l'autre moitié du mélange d'épices.
Laissez cuire encore 20 minutes puis versez le miel et maintenez à petit feu jusqu'à ce que les amandes et les raisins soient caramélisés.
Dressez la viande sur un plat et entourez-la avec les amandes et les raisins.
Ras el hanout
Le ras el hanout est un mélange subtil d'épices pour vos plats d'hiver; veillez à l'utiliser avec modération. Evitez les compositions farfelues et préférez le vrai mélange de 27 épices: le ras el hanout s'achète tout préparé dans les épiceries orientales.
Attention, avant d'acheter du ras el hanout, vérifiez sur l'emballage la liste des ingrédients. Le vrai ras el hanout contient 27 ingrédients et non les 5 ou 6 épices qui composent certaines préparations vendues dans le commerce.
Recette proposée par Koocook
Recette tirée du livre Tajines & Quadras
