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150 g d'orge perlé, trempé quelques heures
150 g de haricots blancs, trempés toute une nuit (des haricots blancs en boîte vont très bien aussi)
200 g de lardons
100 g d'oignons, hachés
200 g de poireau
200 g de carottes
2 gousses d'ail
2 1/2 l de bouillon
sel, poivre, noix de muscade
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
200 g de pommes de terre, en dés
1 dl de crème entière
4 saucisses de Vienne ou 2 cervelas
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 100 mn
Précuire l'orge et les haricots 40 minutes dans l'eau de trempage. Si vous prenez des haricots en boîte, ne pas les cuire et les ajouter simplement à la fin de la cuisson de l'orge.
Griller les lardons dans une poêle. Couper grossièrement les oignons, le poireau, les carottes et l'ail, ajouter et étuver.
Egoutter l'orge et les haricots, ajouter aux autres légumes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner et cuire 30 min. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 30 min. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer les saucisses, entières ou en tranches, dans la soupe juste avant de servir.
Cette soupe constitue à elle seule un repas. Accompagnez-la de pain noir beurré, d'un morceau de fromage et de quelques noix.
La soupe zurichoise traditionnelle contient du chou et du céleri (réduire la quantité de carottes et de poireau).
Recette proposée par saintes
