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1kg d'asperges vertes,
300 g d'échalotes,
sel,
3 c.s. d'huile d'olive,
400 g de tomates cerises,
poivre du moulin,
6 tranches de jambon de Parme ou de jambon cru,
4 c.s. de vinaigre balsamique,
60 g de parmesan en morceaux.
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 7 mn
Couper le bout du pied des asperges et éplucher, si nécessaire, le tiers inférieur à l'aide du couteau économe. En partant du bas, détailler les tiges en rondelles biseautées de 1 cm et laisser les pointes entières. Eplucher les échalotes et les couper en quatre.
Porter de l'eau à ébullition. Saler légèrement et y faire cuire les asperges 5-7 minutes en les gardant croquantes.
Dans une autre casserole, chauffer modérément 1 c.s. d'huile. Y faire suer les échalotes pendant 5 minutes environ. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Saler et poivrer.
Sortir délicatement les asperges de l'eau et les égoutter brièvement. Réserver les pointes et disposer les rondelles sur 4 assiettes. Dresser dessus les échalotes et les tomates cerises.
Détailler le jambon cru en autant de lanières que de pointes d'asperge. En envelopper souplement les pointes et les placer sur la salade. Arroser le tout de l'huile restante et de vinaigre balsamique. Détailler le parmesan en copeaux, directement sur la salade, à l'aide du couteau économe.
Servir avec du pain Paillasse.
Recette proposée par Koocook
Tribolo de Martigny
Tribolo de Martigny