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200 g. de filet de cabillaud,
200 g. de filet de saumon,
200 g. de filet de thon,
10 brins de ciboulette,
10 brins de persil plat,
10 brins d'estragon,
8 brins d'aneth,
3 oeufs,
15 câpres,
1 échalote,
1 c.c. de moutarde de Dijon,
2 citrons,
sauce Worcestershire,
tabasco,
huile d'olive,
sel et poivre du moulin.
Matériel:
1 cercle de 6 cm.
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 0 mn
Débarrasser les filets de poisson de leur peau. Retirer soigneusement les arêtes.
Exprimer le jus d'un citron et demi. Hacher séparément toutes les herbes.
Couper les poissons séparément en tout petits dés à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Mélanger le cabillaud à un jaune d'oeuf, 1 c.s. d'huile d'olive à un demi-jus de citron, la ciboulette, le persil, quelques gouttes de sauce Worcestershire, quelques gouttes de tabasco et une pointe de couteau de moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
Hacher les câpres, éplucher et hacher l'échalote, les mélanger au saumon, ajouter l'estragon, un jaune d'oeuf, 1 c.s. d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, quelques gouttes de sauce Worcestershire et de tabasco, sel et poivre.
Mélanger le thon à l'aneth, un jaune d'oeuf, 1 c.s. d'huile d'olive, une pointe de couteau de moutarde, le jus de citron restant. Saler et poivrer.
A l'aide du cercle, dresser chaque tartare en rond sur 4 assiettes. Décorer le dessus avec l'herbe correspondante.
Accompagner d'un coulis de tomates ou de concombres. Servir avec une salade composée d'herbes et du pain.
Recette proposée par Koocook
Titusch